Jak używać tortilli
To chyba najciekawszy temat na naszej stronie, bo zastosowań tortilli jest tyle ile opowieści z tysiąca i jednej nocy.
Przede wszystkim tortille je się na ciepło. Przed podaniem trzeba je odgrzać. Po pierwsze dlatego, że tortilla zginana na zimno kruszy się i łamie. Wynika to z właściwości włókien skrobi kukurydzianej. Po drugie dlatego, że zmienia się smak. Nikomu w Meksyku nie przyjdzie do głowy zjeść tortilli bez podgrzania. Brr!!! To tak jakby nie podgrzać sobie bigosiku, tylko pochłonąć go na zimno.
Jak ją odgrzewać
Otworzyć opakowanie, wyjąć potrzebną ilość.
Ułożyć brzuszkiem na dobrze rozgrzanej patelni do smażenia bez tłuszczu, płycie. Podgrzewać kilkanaście sekund, obrócić, ponownie odczekać kilkanaście sekund. Na dobrze podgrzanej tortilli pojawiają się pęcherzyki powietrza.
Jeśli tortille będziemy serwować do dań obiadowych, to takie krótkie podgrzewanie wystarczy, trzeba tylko ułożyć tortille w pojemniku wyłożonym serwetką i przykryć by nie stygły. Najlepiej zawijać je w serwetkę i odkładać do pojemnika styropianowego, termosu lub torby termoizolacyjnej.
Jeśli mamy ochotę coś w nie zawinąć i zagrzać razem, to na wstępnie odgrzaną tortillę (pamiętajmy, że zimna się pokruszy) należy położyć ser, wędlinę, pastę z fasoli, troszkę ryżu itp. i podgrzewać około minuty, obracając kilkakrotnie.
Więcej pomysłów w przepisach na portalu kuchniameksykanska.com
Tortilla-słownik
Tortilla (czyt. tortija) |
Placek kukurydziany, powstający z ugotowanej, mielonej kukurydzy i wody, wypiekany bez tłuszczu. |
Pancita (czyt. pansita) |
Brzuszek, strona tortilli, która najpierw ląduje na blasze, zawsze zawija się tortille brzuszkiem do środka, tak łatwiej jest ją zgiąć be ryzyka pokruszenia. |
Comal (czyt. komal) |
Dawn. fajerka, kawałek blachy, na którym wypiekane są tortille. Współcześnie: kawałek płyty ceramicznej, podkładki pod garnek, czy wreszcie patelni; to na czym tortille się piecze lub odgrzewa. |
Tortillero (czyt. tortijero) Tascal |
Koszyczek, w którym serwuje się ogrzane tortille. Najlepszy jest taki, który długo trzyma ciepło, niekiedy izolowany styropianem, nakrywany serwetką. |
Quesadilla (czyt. kesadija) |
Tortilla odgrzewana z serem, może mieć dodane mięso, ale niekoniecznie. Podstawą jest obecność sera. |
Taco (czyt. tako) |
Tortilla złożona na pół jak pierożek, nadziana mięsem, serem, sałatką, awokado, i wszystkim co nam przyjdzie do głowy. |
Enchilada(czyt. enczilada) |
Danie z tortilli kukurydzianej, przesmażonej na oleju, zamoczonej w sosie paprykowym (en chile- stąd nazwa), może to być sos z czerwonych suszonych papryk (ancho, pasilla, mulato i inne aromatyczne) lub zielonych pomidorów i papryki. W tak przygotowaną tortillę zawija się nadzienie, mięsne ( najczęściej z gotowanego drobiu, ale też używa się innych mięs) lub serowe. Podaje się ze śmietaną, kolendrą, posiekaną cebulą. |
|
